Keresés ebben a blogban

2015. június 12., péntek

Terazza Bistro Sümegen

Ha az eredeti Michelin-csillagozás elvét nézzük, akkor a sümegi Terazza Bistro máris megkaphatja a két csillagot, hiszen érdemes autóba ülni, és hosszabb kitérőt tenni a helyre.
Kilátás a Sümegi várra és a dimbes-dombos környékre, levendulával körbeültetett domboldal, illatozó lonc és rózsabokrok, árnyékos teraszok, idilli környezet tökéletesen komponált ételekkel. Csillaggyanús a hely.
Egy kicsit megkésve ünnepeltük itt a születésnapunkat. Nem a degusztációs menüt kértük, hanem az étlapról választottunk, így minden adagot szigorúan felezve kóstoltuk meg a séf alkotásait.
Érdemes sofőrrel érkezni a bor választék miatt, mi limonádéztunk. Hársfavirágos és rozmaringos limonádéval kezdtük, és míg az előételre vártunk, frissen sült zsályás kenyeret kaptunk rozmaringos olíva olajjal és fűszeres vajakkal.

Zsályás házi kenyér vajjal
Az üdvözlő falatunk egy igazán meghökkentő kombináció volt. Jeges bodzakásán érkezett egy forró kacsapraliné. A roppanós rántott bundába forgatott kacsahús és a jéghideg bodzaíz felkészítette az ízlelőbimbóinkat a következő fogásokra.

Kacsa bon-bon
Előételnek egy sajtgratint és egy marha consommét választottunk. A tálalás ötletessége-fatányéros, pléhbögrés, láboskás variáció és a színek vibrálása a tányér ízeiben folytatódott.
A sajtgratin mellé kínált kalács és mustár az édes és csípős ízek keveredésével tökéletes kísérője volt a markáns sajtkeveréknek.

Sajtgratin kaláccsal
A leves aranyló színe, a zöldségek vibrálása a legjobb falusi húslevest juttatta az ember eszébe, erre játszott rá még a pléhbögre is. De a roppanós, hajszálvékonyra szeletelt zöldségek, a leveshez kínált velő és aszalt paradicsom, a levesbetétként szolgáló töltött ravioli már nem a nagymama konyháját, hanem egy igazi fine dining vonalat képviselt. A consommé egy tökéletesen zsírtalanított erőleves, igazi klasszikus francia fogás, lassan és nagy odafigyelés mellett készül.

Marha consommé
A főételnek választott sertésszűz és a csirkemell filé szárnytővel szintén olyan konyhatechnológiai bravúr, amit nem minden nap kóstol az ember. A muskátlis láda aljának tűnő cseréptányéron tálalt ételen is látszik, hogy minden millimétere ki van találva.
A sertésszűz barna sörös krumplipürével és canelloniba tálalt roppanós spárgával, sárgarépával és spenóttal nem lett agyon fűszerezve, a hús íze dominált, omlott a kés alatt és a szájban, pedig csak roséra volt sütve.

Sertés szűz
A csirkemell egy egészen új dimenziója az eddig kóstolt csirkéknek. A roppanós bőr alatt vajpuha és ízletes hús, a hozzá tálalt vargánya gombás köret retekkel, spárgával és céklával igazi szín és ízorgia.
A tányéron egy ropogós hártyavékony tésztaréteg, erre tálalták a többi hozzávalót. Ahogy a szószok összekeverednek a tésztával, hol ropogósabb, hol lágyabb falatokat kapunk. Zseniális ötlet a rántott karfiolpüré.

Csirkemell zöldségekkel
Egy ilyen kezdés után a desszert akár agyon is csaphatja az élményt, itt szerencsére az édesség sem okozott csalódást.
Az eper és a kávéhab amennyire furcsa párosításnak tűnik, annyira jól illik egymáshoz, főleg, ha rétestésztába bújtatott túróval és pirított fenyőmaggal, tökmaggal társulnak. Nem csak az ízek, de a tányéron levő ételek textúrája is buja játékot játszanak az érzékszervekkel. A lágy, habos ízekbe egy-egy falat roppanós rétes tészta és pirított magok keverednek.

Epres kávés túrós desszert
A csokoládés brownie és csokikrém a cseresznyés jégkásával és mentával, a roppanós csokoládészeletekkel szinte szavakkal leírhatatlan.

Csokoládé és cseresznye
A pálinka parfümmel megszórt cappuccino illatára pedig álmomban is emlékszem. Különleges, és finom. 
Kellően elegáns befejezése az estének.


2015. június 7., vasárnap

Beach food a Balaton parton

Ha nyár, akkor strand, ha strand, és szerencsés vagy, akkor pedig Balaton. 
Ha nem hűtőtáskával indulsz strandolni, akkor enni is kell valamit. Erre találtak ki egy jó megoldást a Balatoni beach food mozgalom elindítói.
Mert nem csak hekket, gyrost és lángost ehetünk a Balatonnál, hanem helyi alapanyagokból készült burgereket, hot dogot és pizzát is.
A keszthelyi Fröccsteraszon és a badacsonyi Kishableányban kóstoltunk bele az új ízekbe, nem bántuk meg.
A Fröccsterasz nyitóbulis estjén a harcsából készült hot-dogot/vízi kutyát teszteltük. Harcsahúsból készült füstölt kolbász frissen sütve kiflibe bújtatva, ötletes és finom, a mustár a közeli Nagykanizsáról érkezik hozzá.

Vízi kutya-a képet a Fröccsterasz Facebook oldaláról töltöttem le
A badacsonyi Kishableány jó pár éve üresen állt, idén nyáron a Balatoni körös Bezerics Dani és a Laposa testvérek álmodták újra a helyet. Az ötlet jó, és bár kicsit messzebb van a parttól, megéri strandolás közben felsétálni egy burgerre.
A minimalista stílus mind a berendezéseken, mind az étlapon visszaköszön, ötletes, ahogy régi hamutálakba ültetett virágok lógnak a plafonról.
Az étlapon már előre látható, mi minden lesz a kiválasztott ételben, környékbeli sajtok, sonkák és balatonfenyvesi marhahús is a tányérunkra érkezik valamilyen formában.

A burgerekre várni kell, 15 perc alatt készül el egy adag, frissen sütik a 200 g-os húspogácsákat. Ezalatt az idő alatt lehet fröccsözni, limonádézni, még egy gyerekjátszó sarok is van, hogy senki se unatkozzon.
Az itallap egy tételébe tudok csak belekötni, az AperolSpritz összetevői között nem látok proseccot, helyette olaszrizling kerül bele. Ez fáj, de legalább előre tudod, mit kérsz ki. Ha így kikéred. Akkor inkább a levendulás fröccs.

A pizza tésztája vékony, a rá kerülő sonka szintén, csak úgy olvad a szájban, igazán jó választás. A helyi mozzarellából én többet tettem volna rá, így csak nyomokban tartalmazott sajtot a pizzánk. A paradicsomszósz fűszerezése is finom volt, remélhetőleg tényleg házi készítésű paradicsomlével és ketchuppal dolgoznak.

Pizza-ez már saját kép
Az angus marhából készült húspogácsa nagyon ízletes, nem nyomják el a fűszerek a marhahúst, bazalt sóval emelik ki az alapízeket. Bőven van mire ráharapni-bár kést, villát is kapunk az ételhez, sokkal izgalmasabb, ha jól összemaszatolsz mindet, és kézzel-lábbal eszel.
A burger zsemléje tökéletes, kicsit édeskés, hozza a békebeli hamburger zsemle íz világát. Nekem elég volt a bele kent hagymalekvár és ketchup, mustár, de aki a szaftosabb hamburgert szereti, az kicsit száraznak találhatja az összhatást. A házi uborka és a cheadder sajt sem ront az összhatáson.

A hamburger belülről
Ha menüben kéred, a hamburgerhez házi sült krumpli és ketchup is jár, ötletes kis fritőz kosárban tálalva. A krumpli a keszthelyi Pannon Egyetem Hópehely nevű fajtája. Nem csak a tálalás ötletes, a sütéssel sincs probléma.

Hamburger menü
Az adagok mérete meghaladja a finger food, sőt a meki mérteteit is, de ne az óriás buci zsemlére számíts.

Összességében jól lehet lakni ezekkel a balatoni beach foodokkal, szerintem érdemes megkóstolni, és esetleg lecserélni a már megszokott „fogalmunk sincs milyen húsból sütötték gyrost” egy balatoni vízi kutyára.
Árakban egy fokkal magasabb kategória, mint a strandi büfék, minőségben viszont több lépcsővel fölöttük járnak. Jóval több ilyen helyre lenne szükség.

Korábbi írások a Fröccsteraszról és a Balatoni Körről.

2015. június 3., szerda

Konyakos, csokis meggy-üvegbe zárva

Hurrá, nyár, hurrá lekvárszezon.
Bár tegnap délután a közel 30 fokos hőségben először arra gondoltam, inkább nem is szedek meggyet, jobb lesz egy kicsit ejtőzni a hűvös szobában, de a lustaságot legyőzve megszereztem az alapanyagot a fáról. 
Biztos, ami biztos alapon a magozást és a főzést csak naplemente után kezdtem el, így is elég meleg már a tetőtéri lakás.
Hogy lazább legyen a magozás, a meggyhez passzoló konyakot előre lehet kóstolgatni, de csak óvatosan, figyelni kell a gyümölcsre és az arányokra. Mert ebbe a lekvárba kell a meggy, cukor és zselésítő mellé még étcsoki és konyak is. Van 15 éves moldáv konyakom, és 80%-os étcsokim, ezek fogják megbolondítani az üvegbe zárt meggyszemeket.
Hozzávalók a konyakos meggylekvárhoz:
1300 g kimagozott meggy
350 g cukor
1 tasak 3:1 zselésítő
125 g 80%-os étcsoki
0.5 dl konyak
Elkészítés:
Meggyszedés és magozás. 
Ez a macerás rész, csak alkalomhoz illő ruhában kezdj neki, már a szedésnek is. Mert a meggy spriccel és színez, ha erősen markolod, akkor már a fán is összekened magad. Ha nincs meggymagozód, akkor a konyhában tuti minden meggyszínű lesz, apró pöttyökkel tudod díszíteni akár a plafont is, ha nem figyelsz. Ha figyelsz, akkor is.
A kimagozott meggyet megszórom a cukorral, és pihentetem egy órát. Addig elmosom az üvegeket, na és lemosom a csempét.
A pihenő után hozzákeverem a cukrozott meggyhez a zselésítő port, és lassú tűzön felforralom. Öt percig zubogtatva főzöm, aztán beledobálom az étcsoki darabokat és nyakon öntöm a konyakkal.
Biztos valami különös perverzió, de imádom nézni a zubogó vörös lávát, és kevergetni benne a meggydarabokat.
Az illata mesés, vigyázz a kóstolásnál, mert leégeti a nyelved! A konyak íz nem dominál, épp csak kicsit sejlik fel benne. Az étcsoki kellemes keserűsége és a savanykás meggy tökéletesen harmonizál, annyi cukor került csak bele, ami nem nyomta agyon az alap ízeket.
Ha nem kenyérre kened reggelire, akkor piskóták, vaníliakrémek, fagyi mellé ajánlom.

Elzárom a tüzet, a forró meggy kavalkádot jól záródó üvegekbe szedem, és száraz dunsztban hagyom kihűlni. Ez az, amikor betakargatom az üvegeket mindenféle asztalterítőbe, hogy nagyon lassan hűljenek ki. Én nem szoktam fejtetőre állítani őket, de szokás kérdése. Nekem szerencsére ezzel a módszerrel sem romlanak meg a lekvárok.
Az első teszt. Az üveg felbontásakor kellemes konyakos illatot érzünk, ízében továbbra sem tolakodó az alkohol.