Sajtból van a…..

Szerencsére nem a Hold, hanem helyenként a rántott sajt is sajtból van. Nem csak nyomokban tartalmaz valami tejfélét. 

Szomorú, hogy a legtöbb helyen mélyfagyasztott élelmiszer-ipari terméket kapunk rántott sajtként tálalva, szegény „sajtok” nem is láttak tehenet.

A sajt tejből készül, a tejet pedig tehenekből fejik.
Ez ennyire egyértelmű, mégsem általános.

Ha azonban a keszthelyi Libás kikötőben, a Palettában kérünk rántott sajtot, biztosak lehetünk abban, hogy az a közeli Nemesbükön legelő Jersey tehenek tejéből készül.

A Korosajt Műhely tehenei békésen éldegélnek a zalai domboldalon, nagyon fontos, hogy a fű és széna, amit esznek, tele van vadvirágokkal, különféle növényekkel, ettől lesz igazán zamatos a tej, amit adnak. A réten található 18-20 féle növény télre is jó illatú szénát biztosít az állatoknak.

Gazdájuk, Korosa András név szerint ismeri őket, Blanka, Bíborka, Bodza, Flóra és a többiek a nevüket hallva boldogan döcögnek oda a gazdájukhoz. 

Fotó: Lantos Gábor

Tejük zsíros (10%), tápanyagban gazdag, 4-5 hetes érlelés után trappista, gouda, 4-5 hónap után edami sajt készül belőlük.

Egy 7 kg-os guriga sajt 70 l tejből készül.

Fotó: Lantos Gábor

Ezt a sajtot viszik a keszthelyi Palettába, ahol helyi termékek kerülnek a bisztrókonyha asztalára.

Ismét egy alapvetés és egy ellentmondás-minek is kell az alapanyagokat száz kilométereket utaztatni, ha a közelben is vannak termelők, akik mindent előállítanak? Miért kellene ipari, félkész terméket venni egy étteremnek, büfének, ha a közeli gazdák is tudnak folyamatos mennyiséget és minőséget előállítani-legyen szó húsról, tejtermékről, kenyérről vagy gyümölcsről, zöldségekről.

Bezerics Daniék a sajt mellé tálalt burgonyát is a keszthelyi egyetem Hópehely fajtájából sütik Heston Blumenthal receptje alapján, és a sajtot a házi kenyerük morzsájába panírozzák.

Ennyi csak a varázslat, semmi trükk.

Az kerül az asztalra, ami a közelben megterem-szezonális, friss és ellenőrzött minőségben.

Nekünk a Balaton az életünk

A badacsonyi Kishableány adott helyszínt július elsején a Nekünk a Balaton az életünk program bemutatkozó sajtótájékoztatójának.

Különleges kampányt indított a Magyar Vöröskereszt kiemelt Balaton-parti vendéglátóhelyekkel és borászatokkal összefogva, hogy adományokat gyűjtsön a Balatoni Elsősegélynyújtó Szolgálat további sikeres működtetéséhez.

Olyan egyedi étlapokkal találkozhatunk az asztalokon, ahol amellett, hogy megismerhetjük a Balatoni Elsősegélynyújtó Szolgálat munkáját, az életmentés lépéseit és a vészhelyzetekben való reagálás módját is megtanulhatjuk.

Az életmentő étlapok az alábbi linken található éttermek, borászatok asztalain kapnak helyet. 

Míg a vendégek várják a borukat, vacsorájukat, hasznos infókat kapnak, és ők is csatlakozhatnak a kezdeményezéshez.

Ehhez nem kell mást tenni, mint felhívni 250 Ft-ért a 1359-es adományvonalat vagy ’ADOMANY’ szót ugyanerre a számra SMS-ben elküldeni.

Ha szoktál fotózni étteremben-ki nem szokott- akkor a közösségi oldalakra feltöltött képen szerepeljen ez a különleges étlap is, és használd a#nekunkabalaton, a #voroskereszt és az #étterem neve hashtageket is.

Közel 300 önkéntes dolgozik nyáron a Balaton 18 strandján, hogy vészhelyzet, baleset esetén segítsen nekünk.

Az ő munkájukat támogatjuk egy fél pohár bor vagy egy gombóc fagylalt árával.

Fast food Rómában-Porchetta

A legutóbbi római utazásom nem a gasztrokalandokról szólt, de azért a Campo dei Fiori-n sikerült egy valódi, római porchettás szendvicset megkóstolni.

Igazi fast food, sietős városnézőknek.

A porchetta a vicces római árusok meséje alapján fűszerekkel feltekert malac, aminek levágják a fejét és a farkát, majd lassú tűzön ropogósra sütik.

A hagyományok szerint a Róma közeli Aricciából származik, ahol évszázadok óta apáról fiúra száll a rozmaringgal, borssal és fokhagymával fűszerezett sült malac sütésének titka. Nem mindegy, miképp fűszerezik, milyen szorosan tekerik fel a húst, hogy kötözik össze, és a sütés lassúsága valamint hőmérséklete is befolyásolja az ízeket.

A porchetta jellegzetessége a ropogós bőr, és a puha, omlós hús.

A feltekert húsból vékony szeleteket vágnak, és teszik zsemlébe a piacokon, vásárokon-az egyik legfinomabb szendvics, amit valaha kóstoltam, pedig se saláta, se paradicsom nem került bele.

A Campo dei Fiori a Piazza Navona közelében található, reggel hattól kora délutánig egy nyüzsgő piac; nem csak turistáknak, hanem az itt lakó rómaiaknak is kedvelt bevásárlási célpontja. 

Az 1860-as évek végétől működik, elég bejáratott, és ismert hely.

Persze Rómában pizzát is kell enni, ez még az evezős kalandok mellett sem maradhatott el.

A szivárványos utcában, kilátással a Colosseumra egy ruccolás pizza egyenesen a kemencéből:

Másnap egy cukkini virágos pizza-25 km evezés után. Minden álmom így teljesüljön.
Hiszen évek óta szerettem volna megkóstolni a cukkini virágot, de eddig mindig elkerültük egymást. 

Érdekes, édeskés ízvilág, a forró sajttal és pizzatésztával nekem tökéletes befejezése volt a SUP túrának.

Hedonista szülinapozás

Az idei dupla szülinapunkat igazi hedonista módra ünnepeltük Hédivel. Aki még nem tudná, kilenc év eltéréssel, ugyanazon a napon születtünk.
Ha tehetjük, ilyenkor kettesben is elmegyünk egy finom ebédre, vacsorára, és persze az ismerősöktől is valami gasztroélményt kérünk, kapunk.
Most 4 nap alatt közel 500 km-t autóztunk, ennek az "ámokfutásnak" az élményeit gyűjtöttem most össze.
A születésünk napján volt az első igazán nyári nap, nem volt kérdés, hogy gasztro kalandozásunkat a badacsonyi Laposa teraszon kezdjük.
Egy pohár kéknyelű, sajttál, sofőröknek és gyerekeknek limonádé, és persze az a végtelen, megnyugtató érzés, ami mindig feltölt, ha a Badacsonyi-hegyen járunk.

Laposa terasz-Badacsony

Nekem a kilátás miatt az egyik kedvencem ez a terasz, minden évszakban, minden napszakban más színeit, arcait mutatja a víznek, a tájnak.

Nincs szülinap desszert nélkül, így a szigligeti Várkávézóban fagyiztunk, felkészítve magunkat a másnapi édesség túladagolásra.
Mert a következő állomás Győr volt, Torta és karamell sütikkel. Aki még nem autózott el Keszthelyről idáig, nem tudja, mit hagy ki.....
Kacskringós, kátyús, végeláthatatlan autózás, 130 km több mint két óra alatt....
Ezért nem vállaltuk be a tortarendelést, mert mire azzal hazakanyarogtunk volna.....Viszont ezekre a sütikre már nagyon kíváncsiak voltunk, így a Duna parton egy padon ücsörögve faltuk fel a lehető legtöbbféle Torta és karamell sütit.

Torta és karamell-Győr

A kedvencem a mangós volt, de a málnás, a kókuszos, a karamell, a csokis is megérte az utazást.

Itt éreztem életemben először, hogy szénhidrát sokkot kaptam, és a pisztáciásat, a banánosat, a szilvásat nem is kóstoltuk meg.
Szerencsére estére már nyoma sem volt az édesség túladagolásnak, így a Liától kapott meglepi csokis-epres pavlova tortát is fel tudtuk falni.

Szombaton ebédre mentünk a balatonszemesi Kistücsök Étterembe, ahol igazi szülinapi fogadtatásban volt részünk, köszönjük Csapodi Balázsnak és a séfeknek az élményt.
Angus marha tatárral és kecskesajtos zöldborsó levessel kezdtünk, a Kreinbacher pezsgő csak dekoráció.....

Kistücsök Étterem-Balatonszemes

A spárgarizottó kisasszondi sajtmorzsával és a báránysült önmagáért beszél. A desszerthez meg is kellett pihennünk kicsit, ez volt az a pont, amikor elhatároztuk, hogy pár napig most már nem eszünk. Sokat.

De az epres charlotte tortát és a rétesszivaros, rebarbarás bodzás desszertet hiba lett volna kihagyni.

Köszönjük az egyedi tálalást Turcsics Gábornak.

A sok desszertet és ebédet szombat este a Balatoni Kör Fröccsszezon nyitó buliján öblítettük le a keszthelyi Palettában. Volt BalatonBor is. Többféle. És megismertük a Dobosi pincét, hozzájuk biztos el fogunk menni a közeljövőben.

A szülinapozás csúcspontja persze mindig az anyukánk által főzött vacsora, és a kedvenc tortáink.

Idén is a családi lakoma és a friss eperből készült torta volt a legjobb. 

Mert kalandozhatunk bárhol a világban, és kóstolhatjuk csúcs-séfek, cukrászok kreációit, azért a legfinomabb ételeket mindig anyu konyhájában kapjuk.

Palackban a Balatoni nyár-BalatonBor

A Gourmet Fesztiválon mutatkozott be a BalatonBor, az első hazai, régiós bormárka.

21 Balaton környéki borászat összefogásaként jelent meg a piacon a közös arculattal ellátott BalatonBor. 

A palackon, címkén csak a termelő neve különbözteti meg a borokat.

A többéves közös gondolkodás és minőségi kritériumrendszer felállítása után született meg ez a könnyű, gyümölcsös, friss olaszrizlingből készült bormárka, mely magában hordozza az adott pincék terroir jellegét és stílusát, mégis egy közös minőségi rendszer köré épül.

Kardos Gábor, a koncepció egyik ötletgazdája kiemelte: „A borpiacon, a gasztronómiában és a turizmusban is elsősorban a régiók versenyeznek Európában.
Egy új, egységes és modernebb balatoni arculat kialakításában is úttörő szerepe lehet a BalatonBornak, mert eddig csak spontán márkanévhasználat volt jellemző, minőségi kritériumrendszer meghatározása nélkül és ilyen egész régiónkat felölelő, tudatos közösségi márkaépítés korábban nem volt.
Ez lehet tehát az első igazán európai bormárka Magyarországon.”

BalatonBor-Szauer Judit, Laposa Bence és Kardos Gábor

“A BalatonBornál nem a termelő kiléte a legfontosabb, hanem a termőhely és maga a termék.  A világ legsikeresebb borvidékein szinte kizárólag ilyen modellen alapul a termékszerkezet. A Balaton régiót kell magas szintre emelnünk, egységben kell gondolkoznunk, és ennek érdekében össze kell fognunk” – hangsúlyozta a bemutatkozó eseményen Laposa Bence, borász, a BalatonBort is életrehívó Balatoni Kör elnöke.

 

BalatonBor

Az idei évben az alábbi pincészetek feleltek meg a minőségi elvárásainak, és készítettek közel 2500 palack BalatonBort:

Sabar, Istvándy, Effendy, Dobosi, Gyukli, Pántlika, Laposa, Szeremley, Váli, Lídia, Nagy&Nagy, Söptei, Bezerics, Pálffy, Kőróka, Bujdosó, Búzás, Veszprémi, Kristinus, Szabó és Fia, Fodorvin

Gourmet Fesztivál-ha esik, ha fúj

Évek óta esik az eső a Gourmet Fesztiválon, de a megrögzött hedonistákat ez cseppet sem zavarja.

Esőkabátban és gumicsizmában is nagyon jókat lehet enni. 

Idén a Balatoni Kör meghívására a BalatonBor bemutatkozására érkeztem a Millenárisra.

A poharunkban egy balatoni olasz rizlinggel a kedvenc balatoni éttermünket, a Kistücsök standját látogattuk meg, ahol Jahni Laci és Turcsics Gábor a szokásos formáját hozva varázsolt el bennünket.

A szarvasborjú kolbász-morzsa bodzaecetes salátával, majd a gímszarvasborjú steak balatonszemesi spárgával és tökmagkrémmel a legjobb kezdés volt.

Kistücsök-Szarvasborjú kolbász morzsa

Kistücsök-Gímszarvasborjú steak

Gyorsan választottunk egy ribizlis desszertet az A' Table-ban, majd betértünk a Borkonyhába rázós levest enni.

Borkonyha-Rázós leves

Inni. Villanykörtéből. Íz és látványorgia, szavakkal leírhatatlan élmény, ahogy a zöldségek íze kavargott a szánkban. Kókusztejes ázsiai sárgarépalevest szürcsölni egy villanykörte alakú tányérból(?) extra élvezet.

A zeller-piskótára építkező desszertjük minden része zöldség alapú volt, sárgarépa, cékla, bazsalikom édesítette meg az esős időt.

Már elfáradtunk az evésben, ezért egy gyors Nespresso kávéval folytattuk, persze hozzá a Desszert Nekedtől hoztunk pár falat süteményt. A bergamontos és a pisztáciás minitarte tökéletes volt.

Desszert Neked-és nekem :)

Az Elekrolux standján szarvassonkás bagelt ettünk áfonya mustárral.

Még volt egy kis hiányérzetünk, így elmentünk Egerbe. Itt a Macok Bisztró szilvásváradi pisztrángját és az egri bikavéres marhanyakat kóstoltuk meg.

Macok Bisztró-Pisztráng

Macok Bisztró-Vadashabos marhanyak

Kilépőnek az érdi Pataki Cukrászda fagylaltjait választottuk: libamájas, tökmagos, étcsokoládés wasabis fügés, kapros fehércsoki, tripla pisztácia, sós karamell.

Hú, kihagytam a borokat, pezsgőket közben.

A BalatonBor mellett kóstoltunk Garamvári pezsgőt, szekszárdi Fuxlit és a Fekete Pince borait.

Legközelebb már biztosan több napra megyek, mert annyi mindent szerettem volna még megkóstolni. Egy félnap csak meghozza az étvágyat és a kedvet, hogy még vagy száz féle ételből együnk!

Az én kedvenceim a 2016-os Gourmet Fesztiválon:

Rázós leves-Borkonyha

Gímszarvas borjú steak-Kistücsök

Pisztáciás tarte-Desszert Neked

Na, és a tökmagkrém meg a tökmag fagyi.

Hévíz a Balatoni Gasztrotérképen

A Balatoni Gasztrotérkép bemutatkozó eseményén kettős ügynökként vettem részt. Egyrészt, mint gasztroblogger, másrészt, mint a hévízi Macchiato Caffe marketingese.

Amikor megkeresett bennünket az ötletgazda, Szauer Judit a térkép megjelenésével kapcsolatban, egy percig sem volt kérdéses, hogy rajta legyünk.

Hévíz a Balatontól néhány kilométer csupán, autóval pár perc, biciklivel sem több egy fél óránál.

A térképen szereplő helyekkel szemben támasztott kritériumok - egész évben nyitva tartó vendéglátóhely legyen, és magas minőséget képviseljen - nem kérdések a Macchiato Caffenál.

Az elmúlt 12 évben minden nap nyitva voltak, és elkötelezett hívei az olaszos jellegű kávézásnak, sütizésnek.

Ha baráti beszélgetős délutánra vagy esti borozásra vágyok,civilként is őket választom, a közös munka előtt is hozzájuk ültem be.

A bemutatkozó sajtóeseményre kiállítóként desszertekkel készültünk, a standunkat pedig a kávézóra jellemző tárgyakkal dekoráltuk.

A Gasztrotérképes tagokat korábbról ismerjük, boraik, pezsgőik megtalálhatók a borlapunkon; nekünk is az a célunk, hogy a Hévízre érkező vendégeknek a szűkebb környezetünk legjobb tételeit mutassuk be.

A kiállítók is rendszeres vendégek nálunk, ha ők járnak Hévízen, beszaladnak egy kávéra, vagy leülnek süteményt enni. Több közös borestünk is volt már, és tervezünk ilyet a közeljövőben is.

A rendezvényen azon túl, hogy gondoskodtunk a résztvevők vércukor szintjének magasan tartásáról, egyeztettem a sajtósokkal, és több közös jövőbeli együttműködési lehetőséget beszéltünk meg a többiekkel.

Igyekeztünk a több mint 40 féle süteményükből a legfinomabb, lekedveltebb ízeket elvinni Vonyarcvashegyre, hogy megédesítsük a résztvevők napját.

A kávézó néhány hónapja saját cukrászüzemet működtet, erre az alkalomra a szokásos méretek helyett kóstolófalatokat készítettek a cukrászok.

A vendégek most epres, csokis-mangós, kókuszos, mogyorós, áfonyás-mákos és vaníliás gyümölcsös sütiket kóstolhattak.

A kulisszatitkok, hogy hogyan kerül egy mini sütemény a csillogó üveglapra továbbra is titkosak, mint ahogy az is, miért kötünk nyakkendőt és kötényt az ingünk elé.

Ha egy átlagos csütörtöki munkanapon boros pohárral a kezemben beszélgethetek a Macchiato Caffe süteményeiről a jelen levő sajtósokkal a már-már giccsbe hajló balatoni háttér előtt, akkor nincs túl nagy baj a világgal.

Azt gondolom, hogy a Balaton és Hévíz igazán divatos hely mostanában is, de tudni kell választani a vendéglátóhelyek közül, hogy ne rossz szájízzel távozzatok.

A kérdésre, hogy miért nincs a Gasztrotérképes listán X vagy Y, legyen a válasz annyi, hogy a fent szereplő két kritérium közül legalább az egyiknek nem tudtak megfelelni……

Nézegessétek a térképet, és gyertek a Balatonra és Hévízre! Egész évben!